Познавательные маршруты по родному краю: теория, методика, практика
На большей части территории Крымского полуострова хорошие урожаи и низкие цены случаются раз в 3-4 года из-за раннего цветения и повреждения заморозками. Поэтому поесть абрикосов вволю не всегда и не везде удается.
Исключение составляют лишь несколько долин вблизи Бахчисарая, в том числе старая часть поселка Скалистое, где горы с северо-востока защищают абрикосы от холодных ветров и нет характерных для большинства горных долин закатных и предрассветных ветров, несущих холодный тяжелый горный воздух вниз.
Приятным исключением по части стабильных урожаев абрикоса (в том числе редкого в Крыму позднего сорта Ананасный Цурюпинский, Цурюпинск, историческое название Алешки. Юг Херсонской области) являются также некоторые приморские долины в Крыму, например долина Улу-кол (поселок Угловое) к западу от Бахчисарая и долина Отуз (Щебетовка) на землях Коктебеля. Стабильные урожаи абрикоса дает Молдавия. И почти всегда хорошие урожаи при доступных ценах получает юг Украины. Однако с 2014 года девать эти урожаи некуда.
Курага (вяленая абрикоса без косточек) доступна в продаже круглый год. Ее качество не всегда соответствует внешнему виду. Очень нарядна турецкая курага. но обрабатывается сернистым ангидридом. Курага и урюк (сушеный абрикос с косточкой) безупречны по экологической чистоте в Средней Азии, но выглядят не идеально, есть пятнышки. Хороший продавец сухофруктов (обычно пожилая женщина) подбирает сорта кураги или урюка по возрасту и целям лечения. Курага очень сильное и калорийное средство, так что пожилым не более 5 штук в день.
Курага полезнее свежих абрикосов, но слишком красивые безупречные плоды могут быть результатом химической обработки
Лучшими по вкусовым качествам абрикосами в Крыму издавна считаются плоды из окрестностей Бахчисарая и Симферополя, а также с нижнего течения р. Карасу, то есть отуда, где достаточно широкие долины. В верховьях долин Предгорья и на ЮБК абрикос чаще страдает из-за слишком раннего цветения, да и другие условия не так хороши для качества плодов.
Традиционным для Крыма является единственный сорт Краснощекий с несколькими местными разновидностями. Все остальные сорта выведены, в основном, Никитском ботаническом садом. Ранних и поздних сортов практически нет, поэтому сезон длится в июле меньше месяца. Цены довольно высокие, поэтому компоты и варенья удается варить не каждый год, а уж до сушки дело и вовсе не доходит. Разве что дичка дает более стабильные урожаи. Мелкие плоды не окулированных абрикосов нередко обладают отличными вкусовыми качествами. Связано это с тем, что до присоединения к России в Крыму не практиковалась окулировка, но отбор абрикосовых деревьев для культуры велся в течение многих веков. Поэтому случается, что дичка не только имеет отличную мякоть плода, но и сладкую косточку.
Качество абрикосы-дички резко возрастает, если после того, как из косточки вырастет деревце, пересадить его на новое место несколько раз (достаточно 3), при этом с очень сильной обрезкой кроны и корня.
Что получается в Крыму и на юге Украины, если посадить в почву косточку сорта Ананасный Цурюпинский?
Из дички разных сортов (от разных косточек, точнее) делают компоты, варенье, сушку, перетирают в свежем виде с сахаром. Стоит она достаточно дешево. Но нужно предупредить, что значительное количество ее собирается вдоль шоссейных дорог, где на плодах оседает вредная пыль. Покупать их или собирать самим ни в коем случае нельзя.
Теперь об основных сортах универсального использования.
Краснощекий. Плоды крупные (44 г), широкояйцевидной формы. Окраска оранжево-желтая с размытым карминовым румянцем на половину плода. Мякоть оранжево-желтая, волокнистая, средней сочности и плотности, хорошего вкуса. Косточка средней величины, яйцевидная со сладким семенем. Созревает во II декаде июля.
Разновидности Краснощекого:
Никитский — более удлиненный, слегка сжатый с боков плод, с более нежной мякотью, созревает несколько раньше;
Салгирский — крупные округлые или широкояйцевидные, густо-оранжевые с румянцем плоды высоких вкусовых и товарно-технических качеств. Распространен в долине Салгира и в Старом Крыму.
Значительно позже в Крыму вызревает сорт белых и светложелтых удлиненных абрикосо. Лучшего качества они вызревают не в Предгорной и не в Южнобережной зоне, а в Степи, особенно у Джанкоя, в Присивашье и на юге Украины. Очень хороши ананасные абрикосы на контакте моря и степи, например на побережье Сакского и Бахчисарайского районов.
Ананасный Цюрупинский. Плоды крупные (49 г), плоскоокруглой формы, сжаты с боков, особенно у вершины. Окраска светло-желтая со слабым размытым светло-карминовым румянцем. Мякоть оранжево-желтая, волокнистая, средней плотности и сочности, ароматная, хорошего вкуса. Косточка крупная, хорошо отделяющаяся, семя сладкое. Созревание в III декаде июля.
Культура абрикоса в Крыму не имеет сейчас значительного товарного значения. Вся курага (вяленый на солнце абрикос без косточек) и урюк (вяленые плоды абрикоса с косточками), которые продают в Крыму, привозятся из Турции и Узбекистана. При этом турецкая курага выглядит лучше, но стабильно вызывает аллергию даже у здоровых людей из-за высокого содержания удохимикатов. Больше 200 граммов турецкой кураги в день — уже создает отравление.
Качество и экологическая чистота свежих плодов абрикосов из Крыма и особенно с юга Украины (Мелитополь и Цюрипинск) чрезвычайно высоки. Но разница между плодами, вызревшими на дереве и «доходягами» (ставшими мягкими и желтыми в дороге) очень велика. Самый лучший вариант покушать настоящих спелых абрикосов — высмотреть их прямо на месте, а потом договориться с хозяевами и сорвать самостоятельно. Или во всяком случае присутствовать при сборе плодов.
Абрикос, лечебные свойства
Абрикос (Armeniaca), род плодовых деревьев и кустарников семейства розоцветных, подсемейство сливовых. Цветки по 1 в почке, белые или розовые, распускаются раньше листьев. Плоды — мясистые или суховатые костянки, обычно опушённые, косточка в созревшем плоде почти гладкая. Плоды абрикоса содержат от 4 до 20% сахаров, яблочную, лимонную и другие кислоты, 0,38-1,27% пектиновых веществ, до 10 мг % каротина, в семенах 29-58% жира.
Плоды абрикоса употребляют в пищу в свежем виде, они приятны на вкус, отличаются большой питательностью и ароматом. Абрикосы полезны при недостатке в организме витаминов, особенно А, С и группы В. Для удовлетворения суточной потребности человека в аскорбиновой кислоте достаточно 3/4 стакана абрикосового сока.
Лечение абрикосом. Установлено, что 100 г абрикоса влияют на процесс кроветворения так же, как 40 мг железа или 250 г свежей печени. Это определяет лечебную ценность плодов для людей, страдающих анемией. Плоды хорошо поддаются сушке. Особенно популярна курага, которая широко используется в диетическом питании. Курага (слово тюркского происхождения) плоды абрикоса, высушенные на солнце в виде половинок, без косточек. Правильно приготовленная курага содержит от 50 до 60% сахара, при содержании влаги не более 22%. Практически такими же лечебными свойствами обладает и урюк — сушёные целые плоды абрикоса с косточками
Курага и абрикосовый сок полезны беременным и больным сердечно-сосудистыми заболеваниями. Курага высококалорийна, так как содержит много легкоусвояемых углеводов, богата калием, содержит также кальций, магний, фосфор, железо, витамины, органические кислоты и другие полезные вещества. Курагу как питательное, общеукрепляющее средство по 100—150 г в сутки рекомендуют людям ослабленным, а также выздоравливающим после болезни, страдающим хроническими заболеваниями (например, туберкулезом), беременным женщинам и детям. Весьма благотворна она при сердечно—сосудистых и хронических почечных заболеваниях, когда необходимо питание, содержащее ограниченное количество натрия и повышенное — калия (например, при отеках, гипертонии, нарушениях сердечного ритма, инфаркте миокарда и т.п.), а также как легкое послабляющее средство.
Пакистанские ученые считают, что долголетию представителей племени хунза, проживающего в индийских Гималаях (частый возраст 110-120 лет), способствует традиционное обильное питание плодами абрикоса. Племя считает их «плодами здоровья». В китайской народной медицине семена в небольшом количестве применяют как успокаивающее средство при кашле. Весьма благоприятны курага и абрикосы при железодефицитной анемии, гипо- и авитаминозах. Заметим однако, что при заболеваниях печени и при гипофункции щитовидной железы, их не назначают, так как провитамин А, содержащийся в абрикосах в большом количестве, при указанных заболеваниях не усваивается. В этой связи таким больным назначают чистый витамин А.
Известны восемь видов абрикосовых деревьев. Среди них абрикос обыкновенный наиболее ценен. Его культивируют в Средней Азии, на Кавказе, в Крыму, Южной Украине. В диком виде абрикос встречается в Средней Азии, Дагестане, Северо—восточном Китае (там он культивировался еще более 2000 лет до н.э.). В Гималаях абрикос произрастает даже на высоте 4000 м над уровнем моря.
Из семян абрикоса получают масло (амигдалин при этом удаляется). Плоды абрикоса потребляют как в свежем виде, так и в сушеном. Из них готовят варенье, соки, компоты. Ограниченно следует употреблять абрикосы больным сахарным диабетом.
Рецепт варенья из абрикосов
Для варенья пригодны только хорошо окрашенные, слегка недозрелые плоды с косточками или без них, с кожицей или без нее. Для варенья — 1кг абрикосов; 1,2 кг сахара; 2 стакана воды; 3 г лимонной кислоты.
Некрупные абрикосы с косточками наколоть, 1-2 минуты пробланшировать (ошпарить) в кипящей, затем охладить в холодной воде, вынуть, дать воде стечь. Залить горячим сахарным сиропом (на 1 кг сахара 2 стакана воды) и оставить на 4-6 часов. Затем довести до кипения, поварить 5-6 минут на слабом огне и выдержать 7-8 часов. Так повторить 2-3 раза. Перед последней варкой всыпать 200 г сахара и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье охладить, выдержать 6-8 часов, разложить в банки, закрыть и поставить на хранение.
Источник http://chudo-yagoda.narod.ru/abrikos.html
школьные и семейные маршруты, научные исследования, аналитические обзоры, рефераты, переводы
Приглашаем всех любителей своего края, ближних походов с познавательными целями поделиться своим опытом и информацией.
sstassy
8 октября, 2013 at 20:56
посадка абрикоса в Крыму очень непростое дело.
1. Надо защитить абрикос от северо-восточных ветров. Это может быть стена здания, забор, аллея тополей.
2. Очень опасен тяжелый холодный воздух с гор, даже с юга, как в долине. Салгира.
А вот балки и долины, открытые на запад на закатное солнце, урожай каждый год.
3. Дичок из косточки надо три раза, через каждые 2 года пересадить с сильной обрезкой кроны. Плоды будут крупнее дички, косточка сладкой.
Абрик
7 июля, 2014 at 10:13
Абрикос Черный принц гибрид со сливой, зреет в Крыму в августе
Абрик
7 июля, 2014 at 10:17
Сорта абрикоса Черный принц в Крыму выгоднее, чем Краснощекий и Ананасный.
1. Цветёт поздно, от заморозков не страдает. Можно садить в предгорных долинах у Симферополя, Севастополя, у Феодосии и даже в Керчи.
Абрик
7 июля, 2014 at 10:22
2. Зреет абрикос Черный принц в разгар курортного сезона, в августе. Может идти по цене выше сливы, а условия по климату, почвам, поливу те же, не требовательные, площадь под дерево небольшая. На вывоз абрикос Черный принц выдержит транспорт не хуже сливы, лучше чем Краснощекий и Ананасный, лучше чем большинство сортов персика
sstassy
12 июля, 2014 at 21:44
Ананасный абрикос в Крыму уже созрел в огромном количестве. Качество очень хорошее. От заморозков не пострадал, май и июнь были тёплыми и в меру влажными
sstassy
14 июня, 2015 at 13:46
Абрикос сорта Июньский ранний, саженцы поставляют многие питомники Украины. Лучше всего (даже в проблемные годы) дает урожаи в Запорожской области.

Описание: В центральной части Украины, сорт июньский ранний созревает во 2-3 декадах июня, а в Запорожской области созревает во 2 декаде июня. Сорт вступает в плодоношение на 3-4-й год после посадки, выделяется скороплодностью.
Деревья цветут в период с 10 вплоть до 15 мая. Относительно почв, сорт не прихотлив. По величине дерево является среднерослым, с развесистой кроной средней по густоте. Кора на основных сучьях шелушащаяся, сероватая. Побеги серого цвета, средние. Почки округло-овальные и отстают от побега. Сорту присуща сильная облиственность. Листья средние по размеру, темно-зеленого цвета, длинные и заостренной формы. Листовая пластинка плоская. В молодом возрасте у дерева поднятая крона, сжата с боков. При перегрузке урожаем ветки отклоняются и крона открывается. Плоды средние по величине, весом около 35-44 г, округленной формы. Кожица золотисто-оранжевого цвета, с лёгким розоватым румянцем. Мякоть оранжевая, уплотненная, насыщенная, с незначимой кислинкой и нежным ароматом. Что касается оценки, она составляет 4,2-4,3 балла. Косточка по величине средняя, отлично отделяется от мякоти.
Деревья невероятно зимостойки и относительно засухоустойчивы. Выделяются постоянной урожайностью. Сорт отчасти самобесплоден. Наилучшими опылителями являются сорт Амур и Хабаровский. Деревья сорта Июньский ранний сравнительно устойчивы к тле, а также к клястероспориозу. В наименьшей степени повреждаются плодожоркой. Деревьям необходима тщательная формирующая обрезка. Из недостатков можно выделить то, что плоды малотранспортабельны, и в чрезмерно влажные годы плохо отстает косточка.
sstassy
14 июня, 2015 at 13:52
Ранние абрикосы на рынках Николаева продаются 14 июня 2015 года по цене 75-80 грн за 1 кг. Вероятно, цена будет быстро падать, поскольку огромный урожай черешни и клубники (цена за 1 кг от 15 грн) дает возможности продать абрикос только уж для очень больших ценителей.
sstassy
1 июля, 2015 at 16:22
абрикосы в Николаеве уже по 50 гривень, возможно еще будет некоторое падение цены. Но это МОЛДАВСКИЕ абрикосы! На юге Украины, как и в Крыму урожай ранних и средних по созреванию абрикосов пропал из-за колебаний тепла весной почти полностью. Некоторое исключение составляет север Николаевской области (район Вознесенска), там дичка среднего срока созревания хорошо перенесла весенние колебания температур, урожай богатый, как обычно.
Но реально для рынка абрикос хорошего качества идет только из Молдовы. Таким образом, чем ближе к Одесской области и ближе к молдавской границе, тем цены ниже. Качество абрикосов в этом году удивительно хорошее. Но не ожидаем пока снижения цены ниже чем 1.5 — 2 доллара за 1 кг. Персики будут значительно дешевле, они уже и сейчас по ранним сортам дешевле абрикоса в 2-2.5 раза.
sstassy
10 июля, 2015 at 19:31
абрикосы дичка дали вполне хороший урожай на севере Николаевской области, цена около 20 гривень за 1 кг, размер плодов крупнее обычного, поскольку весной были заморозки, некоторая часть завязи погибла. Но май и июнь были с хорошим количеством осадков и тепла. Сортовые высококачественные абрикосы из Молдавии продаются лишь чуть дороже 30-40 гривень за 1 кг