бурма из пирожковой на остановке "Куйбышевский рынок" у дворца пионеров в СимферополеС недавних пор в ассортименте недорогих и очень быстрых пирожковых заведений Крыма появилось новое блюдо — «бурма».
Из краеведческих текстов я помнил что «сарбурма» это одно из важных праздничных блюд крымской культуры.
Что я могу сказать.
Только:
1. Вкусно, сытно и недорого — то есть за 5 гривень (это 0.6-0.7 американских долларов) можно вполне подкрепиться.
2. Слоеное тесто, мясной фарш, все хорошо пропекается, кушать удобно. Нет лишнего жира, как в чебуреках или тандырной самсе. Слоеное тесто не сыпется на одежду, как во французских слойках. И нет пугающего насыщенного красно-коричневого цвета и мыслей о бензапирене, как в традиционных советских пирожках.
Далее дадим слово (цитату приведем) из специального кулинарного ресурса:

сар бурма
(завернутое, крученое — дословно с крымскотатарского)

Продукты:
Мука 2-3 стакана
Масло растительное -2-3ст. ложки – в тесто и 150-200гр растопленного маргарина -смазывать
Вода или сыворотка, соль
Мясо говядину или баранину пожирнее, хорошо добавить курдючного сала,
Лук – 1-2шт
Приготовить простое тесто: мука, вода и раст. масло, поставить в холодильник.

Ну а дальше смотрите отлично сделанные фото и советы на сайте Ибадлаева Рустема о крымскотатарской кухне. Существуют различные варианты приготовления сарбурма — с тыквой, картошкой, брынзой, сыром и по способу приготовления — в духовке и в пароварке, но об этом лучше распросить Рустема, автора этого замечательного ресурса.


Сар-Бурма (Западноармянская кухня) от Ксенчик с кухарки

тесто фило — 10 листов
сливочное масло- 150г
грецкие орехи -300 г ( рубленых)
корица — 2 ч.л
вода- 300 мл
сахар- 500 г
лимон- 1шт (сок)
гвоздика- 4 бутончика

Сироп:
Смешать сахар, лимонный сок, воду, добавить гвоздику, довести сироп до кипения и варить на маленьком огне около 15 минут. Остудить сироп, залить им ещё тёплую сар — бурму и оставить для пропитки на несколько часов.

Сар-Бурма:
сарбурма (западно-армянская кухня)Смешать орехи с корицей. Растопить масло. Смазать лист теста фило маслом , распределить 2 ст.л. начинки по всей поверхности, затем свернуть тесто с помощью палочки(я пользовалась длинной деревянной ложкой)собрать рулетик на палочке в виде гармошки, затем аккуратно вытащить палочку.
Противень смазать маслом ( на силиконовом коврике без масла), выложить на него сар – бурму
поставить в духовку и выпекать при 180°С до того момента, как тесто подрумянится .
Порезать каждый рулетик на 2-3 кусочка (на фото не порезаны).

Источник рецепта и обсуждение на форуме Кулинарные рецепты.