Представляем вашему вниманию статью из авторитетного в мире виноделия и производства алкоголя украинского издания — журнал DRINKS+.
Небольшое введение:

Мировая известность Альминской долины связана с первым грандиозным и кровавым сражением Крымской (Восточной войны), в котором русских победили французы и англичане, но понесли огромные потери. Над селом Вилино на холме находится Альминский мемориал с памятниками русским, французским и английским офицерам и солдатам.

Вилино, вид на Альминский мемориал от холма со старым черешневым садом

Вилино, вид на Альминский мемориал от холма со старым черешневым садом

Вилино (до 1948 года Бурлюк; укр. Віліне, крымскотат. Alma Tarhan, Bürlük) — село в Бахчисарайского района Республики Крым, центр Вилинского сельского поселения. В местном неформальном обиходе Вилинбург. Фактически это поселок, успешно развивающийся благодаря близкому расположению к курорту Песчаное и транспортному узлу. Это определило популярность у автотуристов. Здесь также один из самых лучших и недорогих рынков Западного побережья Крыма с качественными фруктами, овощами и прочими продуктами, а главное — тут отличный выбор саженцев, где можно получить и квалифицированные советы от хозяев питомников плодовых и декоративных пород. 7 тысяч жителей, а летом их число возрастает во много раз.

Винодельческие регионы Юго-западного Крыма - основная база качественных натуральных вин

Винодельческие регионы Юго-западного Крыма — основная база качественных натуральных вин

В приложении после основной статьи можно прочесть об истории селений Бурлюк и Альма Тархан и современном процветании Вилинбурга.

Alma Valley – вино с ароматом победы

В Альминской долине, среди крымских виноградников звучит классическая музыка. Но чуткое ухо винных обозревателей слышит здесь и ноты революционного гимна…

Этой осенью в Украине состоялось революционное событие и D+ выпала честь стать его свидетелем: посреди лучших виноградников Крыма в селе Вилино Бахчисарайского района открылся завод полного цикла предприятия – Общества с ограниченной ответственностью «Инвест Плюс». Несмотря на то, что проект молодой, уже сегодня его можно назвать выдающимся. Уникальное для нашей страны оборудование, новые для этой местности сорта винограда, европейские технологии и немецкий педантичный подход на всех стадиях создания вина ТМ Alma Valley предвещают успех и на украинском, и на зарубежном винных рынках.
Что в имени?
«В начале было слово», – гласит история. Поэтому и мы начнем с этимологии. Название для бренда выбрали в честь живописнейшей и плодородной Альминской долины, расположенной в чудном уголке Крыма. Давно, более 150 лет назад, здесь гремели бои первой Севастопольской кампании, cейчас долина радует великолепным урожаем янтарных ягод. А на этикетке изобразили горы, окружающие Альминскую долину. Отсюда стартует летопись марки вина, которую ждут бесспорные победы.

Оборудование: культурная винная революция
Сегодня здесь завершено строительство цеха первичного виноделия, цех розлива начнет функционировать в ноябре-декабре. Зарубежные инвесторы вложили в проект около $40млн. Прогнозируемая окупаемость – 10 лет. Благодаря серьезным капиталовложениям завод построили высокотехнологичным и современным, закупив, согласно рекомендациям авторитетных консультантов, новейшее оборудование в Европе. Так, виноградники оснащены автоматизированной капельной системой орошения фирм Netafim и АIК, а также метеовышками, цель которых – собирать сведения о климатических условиях, количестве осадков, температуре, направлении ветра, освещенности листьев, о воздушной и почвенной влажности. Автоматизированы и остальные этапы создания вина: каждая емкость, в которой проходит ферментация, регулируется независимо от остальных – поддерживает нужную температуру, сигнализирует технологу обо всех процессах. Отметим, что внутри резервуары имеют нержавеющее зеркальное покрытие. Оно позволяет легко смыть винный камень, что немаловажно для качества и вкуса вина. Здесь установлены винификаторы трех видов фирм Lasi (Италия) и Speidel (Германия), а линия розлива – от итальянского производителя Bertolaso (именно на ней в феврале-марте будет проводиться розлив, оформление и упаковка первого готового вина). Одна из многих особенностей созданного комплекса по переработке винограда и производства вина – это применение так называемого гравитационного способа перемещения перерабатываемого сырья. Суть в том, что технологическая цепь выстроена на разных этажных уровнях здания. Сырье подается транспортными средствами на самую верхнюю точку здания по наклонному подъездному пути, там выполняется первичная обработка винограда – гребнеотделение, затем по специальным каналам поступает или в прессовое отделение с управляемой системой обработки сырья, при переработке «по белому» способу, или в отделение винификации, при переработке «по красному» способу. После прессования или настаивания на мезге, опять же самотеком направляется в самую нижнюю точку здания – первый этаж, где попадает в емкости для брожения. Это или вертикальные емкости, выполненные
из нержавеющей стали, или дубовые емкости. Общий объем единовременного хранения на сегодняшний день составляет около 100 тысяч декалитров. Вместимость хранилища рассчитана для виноматериала, выработанного из объема винограда текущего года. Площади виноградников ежегодно будут увеличиваться за счет посадки новых сортов. Соответственно будет увеличиваться и валовой сбор за счет вступления в промышленное плодоношение новых и новых посадок винограда. При этом будет увеличиваться и емкостной парк. Проектом предусмотрены площади цеха первичного виноделия, позволяющие производить единовременное хранение виноматериалов вместимостью до 400 тысяч декалитров.

В поселке Вилино Бахчисарайского района открылся завод полного цикла предприятия – Общества с ограниченной ответственностью «Инвест Плюс»

В поселке Вилино Бахчисарайского района открылся завод полного цикла предприятия – Общества с ограниченной ответственностью «Инвест Плюс»

Сорт имеет значение
Собственная сырьевая база – одно из преимуществ нового винодельческого предприятия, что позволяет выращивать виноград именно такой, как необходим для замысла виноделов – и по сорту, и по кондициям. Сегодня в распоряжении технологов два участка: первый в селе Вилино, второй – в селе Песчаное. Первый – полностью плодоносящий, а на втором только идет закладка лоз. По результатам посадки и выживания саженцев виноградари в дальнейшем определяется, какие лозы продолжат культивировать в будущем. Основная масса саженцев была завезена из Австрии (из питомника Rebschule Tschida), а также из Италии, Франции и Германии. Европейские саженцы дают гарантию приживаемости выше 98%, поэтому лозы показали отличный результат и виноделы пошли дальше: в 2010-м в селе Песчаное были посажены Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира (начал районироваться первый год), а также дополнительно высажены Шардонне, Совиньон Блан, Рислинг, Траминер.

Таким образом, сегодня предприятию «Инвест Плюс» принадлежит 140 га виноградников, из которых 70 – плодоносящие. Как объяснил главный агроном Николай Клюка, для виноградников выбрали шпалерную систему ведения (поставки были из Франции – металлический кол фирмы Alsace, проволоку – из Германии фирмы Propal). Формировка кустов применяется классическая для европейского виноградарства – Гюйо, она предполагает посадки 2,5 x 1 м и 4000 растений на 1 га. А урожай нормируют по количеству гроздей на куст: вся кропотливая работа проводится за 4 недели до сбора урожая, чтобы этот агроприем не помешал хорошему образованию самой грозди. Если проделать процедуру раньше, ягода увеличится, а она должна быть стандартного размера для определенного сорта.

Планируемый урожай – не больше 3 кг с куста. Первые лозы были высажены в 2008 году. К вопросу о сортах на предприятии подошли творчески: помимо традиционных Шардонне, Совиньон Блан, Пино Блан и Рислинга Рейнского, по одному гектару выделили под посадку Темпранильо и для редко встречающегося в Европе швейцарского сорта – Петит Арвин.

  • всё-таки Сира — Шира (от названия провинции Шираз в Персии, откуда этот невероятно сладкий виноград попал во Францию, а потом стал популярен во всем мире. И все-таки Пти Арвин. Ну это просто как варианты русского написания.
  • Темпранильо очень модное теперь в России вино, основной сорт в испанских винах, которые заслужили у российского покупателя не только любовь, но даже и привычку.

Кроме того, 1,5 га земли засадили раритетными лозами сорта Рисланер (выведен в 1921 году из Рислинга и Сильванера). В мире под него отведено всего 100 га, большая часть из которых расположена на его родине, в Германии. Он особо интересен для крымского виноделия тем, что обладает такими же фруктовыми нотками, как Рислинг, при этом имеет более высокую кислотность. А в климате, где ягода набирает повышенный сахар, что не мешает созданию тонких сухих вин, Рисланер, по прогнозам виноделов, даст уникальные результаты. Высокая кислотность и ароматность отличает и Петит Арвин. Для него характерны ранняя завязь и поздний урожай. В результате «швейцарец» получает от природы действительно длинный период формирования и созревания, что и придает ему неповторимую органолептику. Ставку на данные сорта сделали по рекомендациям главного консультанта предприятия – Томаса Долла, талантливого и опытного винодела из Германии – с тонкой интуицией и высоким уровнем ответственности. Именно поэтому, прежде, чем высадить и Рисланер, и Петит Арвин, и другие сорта, тщательно обследовали почвы, выбрав наиболее подходящие для каждой лозы участки. К примеру, Шардонне, который пойдет на производство эксклюзивной линейки, выращивают на небольшом участке земли — 1,5 га, где плодородный слой составляет от 27 до 35 см, а дальше гравий, щебень, каменистая почва.


Взрослей, вино, под музыку Вивальди
К слову, в отличие от многих выпускаемых в Украине вин, на «Инвест Плюс» они не просто создаются по строго регламентированной технологии, но их стилистика имеет, можно сказать, научную основу. О проделанной подготовительной работе рассказал директор «Инвест Плюс» Виктор Волков: «Пока строился этот современный завод, мы экспериментировали на микро-винодельне с маленькими партиями и возили вина на дегустацию в Германию. В институте Гайзенхайма им дали высокую оценку и предрекли большое будущее. Они действительно качественные, с богатым букетом, сложным ароматом. Кроме того, вино получается очень красивым: как ребенок, рожденный в любви. Ведь на его облик влияет гармоничная обстановка, для чего мы в цехе выдержки включаем классическую музыку. Вино – живой организм, который вбирает в себя все, как губка. В следующем году мы будем проводить много презентаций, так что каждый сможет убедиться, как музыка влияет на его качество». А качество будет высоким у всех четырех линеек из 28 наименований – именно столько планируют вывести на полки элитных винных бутиков Украины и Европы (вина с экспериментальной мини-винодельни уже были успешно представлены на специализированных выставках Германии и Франции, поэтому амбиции имеют под собой твердую почву). С точки зрения органолептики и по срокам выдержки, вина будут делиться так: 5% эксклюзив, для которого виноградные ягоды выборочно собираются с гроздей, 15% премиум, 60% стандарт – вина высокого качества, контролируемые по происхождению и 20% придется на базовые качественные сортовые вина. Минимальная стоимость бутылки составит 80 грн. Продаваться вина торговой марки Alma Valley будут в фирменном магазине, а также в элитных винных бутиках Украины и зарубежья. Заметим, что каналы реализации продукции предусматриваются самые различные – будут привлекать для этих целей как крупные оптовые компании, так работать напрямую с сетевой розницей. Так что ценителям хорошего вина и коллекционерам советуем позаботиться заранее о приобретении первых релизов. Нынешний урожай уже попал на переработку, и в следующем году предполагается произвести 400-450 тыс. бутылок вин под ТМ Alma Valley. Всего же мощности завода позволяют производить порядка 2-3 млн бутылок в год. Это, будем откровенны, для масштаба страны мало. Но, как прокомментировал позицию владельцев марки зам. директора ООО «Инвест Плюс» Александр Жуховский, «завод уникален, и по замыслу был создан для производства поистине элитных напитков. Но мы и не стремимся выпускать гигантские объемы, а планируем определенное количество качественного вина для знатоков». Прогноз на успешное будущее ТМ Alma Valley не вызывает сомнений у обозревателей рынка. Ко всем перечисленным плюсам компании «Инвест Плюс» можно лишь добавить авторитетное мнение Томаса Долла: «Весь мой опыт подсказывает, что в Бахчисарайском районе можно получить первоклассные вина! Для этого у создателей ТМ Alma Valley есть все условия: климат, новое суперсовременное оборудование и все мои знания, которыми я готов делиться».

Источник www.drinks.com.ua

Примечания и дополнения — Игорь Русанов

 

Вилино, Бурлюк, Алма-Тархан — Вилинбург

Как попасть в Вилино?
Вилино находится на пересечении дорог юго-западного Крыма: в двух кимометрах от села — Чёрное море — курорт Песчаное. До райцентра Бахчисарай из села две дороги: через гору Яшлав — около 19 километров и более длинная по Альминской долине − 40, как и до Симферополя.
Через село проходит шоссе, связывающее Севастополь (30 км) с Саками (45 км) и Евпаторией (65 км) (древний тракт из Херсонеса в Керкинитиду), с которыми село связано автобусным сообщением.
Недалеко, порядка 10 километров, расположены прибрежные курортные посёлки Береговое и Угловое, немного дальше — курорт Николаевка на север, а на юг Андреевка и далее Кача, Орловка Любимовка и другие курорты Севастополя. Для всех этих курортов именно в Вилино самые лучшие цены на фрукты, овощи и саженцы.

По всем направлениям сообщение — рейсовые автобусы и маршрутные такси. Ближайшие железнодорожные станции — Бахчисарай и Почтовая в 20 и 25 километрах соответственно.

Название Альма созвучно с тюркским Алма (яблоко), нижняя часть долины действительно знаменита качеством яблоневых и грушевых садов, но значительная часть долины находится в горах. Исток реки Альма у двух великих горных массивов Яйлы — Чатырдаг и Бабуган. Слово альма, вероятно, индо-европейское (арийское), идет еще от языка тавров, древних обитателей Крыма.

Тархан означает в культуре монголо-татарских завоеваний местные племена, которые добровольно пошли на союз с ордами Бату-хана и его полководцев. Тарханы не платили дани, сами устанавливали законы на своих землях, но при этом обязаны были служить в армии монголов, или быть чиновниками.

Бурлюк — слово, не имеющее объяснение и перевода в тюркских языках. Само по себе звучание этого слова наводит на мысль о наводнениях и наносах реки. Что вполне соответствует и древней казачьей фамилии Бурлюк, которую прославил на весь мир основатель футуризма Давид Бурлюк.  Фамилия и название вполне крымские (татарские по форме — Бурлюк прямо связано с древним общеарийским словом бур — вращение. Бурулма — излучина реки, Бурлюк — закрученный, расположенный в излучине реки).

В советские времена винодельческая продукция под маркой «Бурлюк» была не очень известна, но среди знатоков, а также среди любителей бахчисарайского  туризма Кагор Бурлюк и другие вина пользовались заслуженным уважением.

Ранее Вилино — главная усадьба процветающего колхоза им. XXII съезда. Площадь, занимаемая селом, 177 гектаров, на которой в 2763 дворах, по данным сельсовета на 2009 год, числилось 7,2 тысячи жителей. На западном краю села расположен посёлок и Предгорное опытное хозяйство НИИ виноделия и виноградарства Магарач.

В селе имеются 2 средних школы и учебно-воспитательный комплекс «Школа-лицей с профессиональным обучением», участковая больница, музыкальная школа, почта, православная церковь Иконы Божией Матери «Всех скорбящих Радость», Дом культуры и 2 клуба, мечеть «Алма-Тархан джамиси» (по другим данным называется «Бурлюк джамиси»), библиотека, торговый центр, множество магазинов, рынки, заведения общепита и прочие объекты инфраструктуры.
Вилино это центр приморской части Бахчисарайского района, расположено в низовьях реки Альмы на правом берегу, вытянувшись более чем на 5 км вдоль шоссе С-0-10202 Новопавловка — Песчаное.

В районе села находится начало Третьей гряды Крымских гор — степь плавно поднимается от уровня моря, образуя куэсту, обрывающуюся через 20 километров обрывами в долину перед Второй грядой, высота над уровнем моря 37 м. При том здесь, в районе устья Альмы, левый берег долины ещё высокий и довольно крутой, а правый представляет собой уже настоящую степь.
В районе деревни Бурлюк 8 (20) сентября 1854 года произошло крупнейшая битва Крымской войны — Альминское сражение, причём в самом селе находились позиции 2-го британского дивизиона. В этом сражении русские войска, располагавшиеся на высоком левом берегу реки были разбиты.

1—6 сентября 1854 г. объединенная армия враждебных России государств Франции, Англии и Турции высадилась у Евпатории и двинулась к Севастополю. 8 сентября русские войска встретили неприятеля на левом, возвышенном берегу р. Альмы. Французы атаковали левый фланг русских, перейдя реку вброд у устья, англичане — центр и правый фланг. После тяжелого боя русская армия отступила: сказалось преимущество противника в численности и вооружении. Потери англо-французской армии были настолько велики, что победой при Альме вряд ли можно было гордиться. В статье «Сражение на Альме» Ф. Энгельс писал: «…как ни кичились союзные генералы своей победой, им и в голову не приходило, что они смогут после своих успехов идти прямо на Севастополь, не встречая ни задержки, ни сопротивления, с развевающимися знаменами и с военной музыкой» . Там, где находился центр русской позиции, сохранились памятники: высокий обелиск — в память об Альминском сражении, ниже — памятник офицерам и солдатам Владимирского полка, особо отличившимся в этом сражении.

Памятник офицерам и солдатам Владимирского полка на поле Альминского сражения и вид на Черное море у курорта Песчаное, справа окраина Вилино

Памятник офицерам и солдатам Владимирского полка на поле Альминского сражения и вид на Черное море у курорта Песчаное, справа окраина Вилино

В 1860-х годах, после земской реформы Александра II, деревня осталась в составе преобразованной Дуванкойской волости. Видимо, после сражения и, возможно, в результате последовавшей после войны эмиграции татар в Османскую империю, население деревни сократилось.

Максимального значения число жителей — свыше 750, достигло перед Великой Отечественной войной, но вскоре после освобождения Крыма, 18 мая 1944 года, согласно Постановлению ГКО № 5859 от 11 мая 1944 года, жители села — крымские татары были депортированы в Среднюю Азию.
А 12 августа 1944 года было принято постановление № ГОКО-6372с «О переселении колхозников в районы Крыма», по которому в район из Орловской и Брянской областей РСФСР в район переселялись 6000 колхозников.
Бурлюк был переименован в Вилино 18 мая 1948 года указом Президиума Верховного Совета РСФСР в честь лётчика, генерал-майора Ивана Петровича Вилина, заместителя командира 214-й штурмовой Керченской дивизии, погибшего в Крыму при освобождении Севастополя. С 25 июня 1946 года Вилино в составе Крымской области РСФСР, а 26 апреля 1954 года Крымская область была передана из состава РСФСР в состав УССР.
В начале 1960-х годов к Вилино были присоединены находившееся с восточной стороны село Красноармейское (бывший Алма-Тархан), расположенный на западной окраине посёлок института виноградарства и виноделия Магарач и небольшое переселенческое село Новофёдоровка, что сделало Вилино крупнейшим селом Бахчисарайского района. С 21 марта 2014 года — в составе Республики Крым Российской федерации.

Виноделие в низовьях Альминской долины в советском прошлом

В Бахчисарайском районе считались лучшими марочные вина  Алиготе Предгорное и Ркацители “Вилино” — белые сухие вина с выдержкой в бочках 1,5 года.

Но отсюда родом также и легендарные дорогостоящие Мадера Альминская, Херес крепкий Магарач и прочие вина, с которыми можно было познакомиться на дегустации в Институте винограда и вина “Магарач”. Ведь в нижней части долины реки Альма – очень интересной и живописной расположено Предгорное опытное хозяйство Украинского НИИ винограда и вина “Магарач” (сам институт расположен в Ялте а создан еще в 1828 году). Если всего в мире известно около 24 тысячи сортов и форм культурного винограда, то в коллекции “Магарача” их 3.2 тысячи – четвертая в мире и вторая в Европе по богатству собрания.
Предгорное хозяйство имеет 520 га опытной площади, редкие сорта иногда представлены 5-10 кустами, из-за которых сюда приезжают издалека для научных исследований и, конечно, для студенческих практик. Впрочем, саженцы редких сортов из здешнего питомника продаются всем желающим.

Необыкновенно богата и винная коллекция (энотека) хозяйства. Для продажи за серьезные деньги предназначены вина с выдержкой 5-12 лет, ну а, например, Семильон Малага 1924 года — уже только для аукционов.
Вообще, ампелографическая коллекция была создана в 1950-х годах в совхозе “Бурлюк”, а затем, когда обратили внимание на тот факт, что в Юго-западном Крыму условия для винограда гораздо лучше, чем на Южном берегу (греки это поняли еще 2,5 тысячи лет назад), опыты с сортами перенесли сюда. Так и образовалось ПОХ “Магарач”. Ну а совхоз “Бурлюк” в советские времена по соседству оставил себе 1220 га виноградников. Значительная часть их урожая  шла  для производства шампанского на Севастопольский винзавод и марочных вин “Инкермана”. Был и свой винзавод, выпускающий недорогие и качественные сухие вина, а также портвейны, мускаты, кагоры.
————————————————-
Кагор Бурлюк
десертное красное ординарное вино из сортов Саперави, Каберне-Совиньон, Бастардо Магарачский, вырощенных в долине р. Альма. Цвет от темно-рубинового до гранатового, непрозрачный. Аромат характерный для кагоров с тонами заизюмленных ягод винограда и черной смородины. Вкус насыщенный, сладкий, бархатистый, с легким присуствием чернослива, горячего шоколада и приятным терпким послевкусием. Крепость 16%, сахар 16%. Как и для всех крымских кагоров наилучшее сопровождение – только неторопливая беседа среди добрых друзей. Закуска такому вину не нужна.

Но это уже историческое вино, его давно не выпускают, а следовало бы. Как и легендарное искристое «Бахчисарайский фонтан» и мало известное, но превосходное искристое «Яшлау».

Есть над чем работать новому поколению виноделов Альминской долины!